长寿菜

【菜名】长寿菜
【所属菜系】江苏菜
【特点】香菇软熟可口，滋味鲜美清香。
【原料】水发香菇500克，净冬笋50克，酱油20克，白糖5克，味精1克，花生油30克，麻油15克，湿淀粉3克，鲜汤150克。
【制作过程】一、香菇去蒂，用清水反复洗干净。
冬笋切成4厘米长的薄片。
二、炒锅上火，下油烧至六七成热，放入冬笋片煸炒，然后下香菇，加酱油、白糖、味精、鲜汤150克，旺火烧开，移小火上焖煮15分钟左右，至香菇软熟吸入卤汁发胖时，移旺火上收汁，用湿淀粉勾芡，颠炒几下，淋上麻油，出锅装盘即成。
掌握关键：香菇选中等肉厚的为佳，要浸软发透。
烹制要用小火焖煮，使其吸足卤汁，食时鲜香可口。